真!鸡腿面包
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作者：
Carol肖垚
记得小时候吃过两款这种造型的面包，一种是面包店卖的里面用棍子串了根火腿肠的，另外一种好像是小卖部卖的是炸的里面就只有根棍子的。不管哪种，哪怕造型再像，里面都没有🍗🤣
中国人不骗中国人，老婆饼里已经没有老婆了，夫妻肺片也没有夫妻，但鸡腿面包必须得有鸡腿吖😝
安排！
用料
鸡腿部分
鸡全腿
4只
新奥尔良烤翅调料
适量
烫种部分
金像高筋面包粉
6克
开水
12克
主面团部分
烫种
18克
金像高筋面包粉
175克
盐
2.5克
白砂糖
23克
奶粉
5克
纯牛奶
90克
鸡蛋液
18克
耐高糖酵母
2克
黄油
18克
表面装饰
卡夫芝士粉
适量
甜椒粉
适量
熟芝麻
适量
真!鸡腿面包的做法步骤
步骤 1
鸡全腿洗干净后把皮和多余的油脂去掉(不介意热量可忽略)，用牙签戳几个小洞方便入味，按比例加入适量的新奥尔良烤翅调料和水，涂抹均匀后密封放入冰箱中冷藏过夜。
步骤 2
处理好鸡腿后可以同步准备烫种: 把12克的开水倒入6克的高筋面粉中，立即用刮刀翻拌均匀，密封放入冰箱中冷藏过夜。
把主面团部分的材料称量好，连同烫种一起，用自己习惯的方式揉出手套膜，滚圆密封好进行基础发酵至两倍大。
步骤 3
面团发酵期间来处理鸡腿。上下火预热烤箱180度，烤盘垫油纸放入鸡腿烤35分钟至全熟，取出晾凉，把表面多余油脂或者水分擦干备用。
步骤 4
取出基础发酵完成的面团，平均分割成4份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个松弛好的面团擀开，翻面放入烤好凉透擦干的奥尔良鸡腿包裹好，收口一定要注意捏紧捏实。
步骤 5
整形好后大概就是这个样纸，鸡腿根位置可以包上锡纸，避免待会烘烤时烤糊。
步骤 6
逐个做好后收口朝下放入烤盘，进行第二次发酵。
PS: 我这是翻倍做了，用了一半的面团和4个鸡腿，剩余的面团分割成6份，做成了肠仔包。
步骤 7
二次发酵的时间把卡夫芝士粉和甜椒粉，连同熟芝麻混合均匀备用。
备注: 甜椒粉可在某宝上买，和奥尔良鸡腿的味道很搭，和芝士粉一样可以给面包增加风味，辣度基本可以忽略。
步骤 8
上下火预热烤箱180度，把发酵好的面团表面喷水或者薄薄刷一层蛋液(配方外)，沾上芝士甜椒粉，送入预热好的烤箱烤15分钟，上色满意后注意及时盖锡纸。
步骤 9
出炉啦，趁热来一个，幸福到可以原地起飞😝
突然邪恶地冒出一个念头，如果在面团里再包进马苏里拉芝士，大冬天的，幸福感和满足感应该会爆棚吧🤣🤣
菜谱创建时间：2022-01-04 09:58:48