福建沿海一带有种凶猛的海洋生物，它身形狭长呈蛇状，与黄鳝有点相似，但个头要大得多，且眼小具利齿，有些女孩子看到会害怕。可它既不是龙也不是蛇！它的肉吃起来更是十分营养美味，到底是啥东西呢？
这就是土龙。土龙是一种珍贵稀有的海洋生物，长得像鳗鱼，体无鳞，尾部尖圆，体色多半呈淡褐色，属于蛇鳗科，学名叫“食蟹豆齿鳗”，一般生活在海河交界的泥沙土裡。土龙是肉食性动物，最喜欢吃虾蟹贝类的小海鲜了，所以它的肉质肥美，滋补美味。闽南民间说法，土龙能强筋壮骨、健腰补肾，所以凡遇摔伤、骨折、筋骨酸痛必定想到要吃一帖“药膳土龙”或喝“土龙药酒”。在以前，富有人家总会想方设法获得土龙，为媳妇或女儿，浸几坛“土龙药酒”以备坐月子时得到最好的滋养。男丁们时常喝上几杯，更是能强身健体，提高免疫力。
据一些老渔民讲述，土龙凶猛爱偷吃，生命力及其顽强，能在堤坝上钻洞穿行，偷偷钻进沿海养殖户的池子里吃鱼苗、蛏苗、虾蟹等。很多养殖户以前会在投苗之前，撒一些有毒农药消灭它们，但一般剂量弄不倒它，还会殃及养殖池里的鱼虾苗，近年来禁止养殖池使用有毒农药后，更是令无数养殖户几乎谈“龙”色变。
除此之外，土龙的生命力顽强还表现在，就算一大段时间不喂它们也能好好活着。普通海洋鱼虾捞上岸丢弃后，第二天就会腐烂发臭，但把土龙抛弃上岸多日，只要不喂食就不会腐烂，这也是它神奇之处。正因为这些强力特征，当地人自古以来对土龙有着深深迷思的情结，认为其具有神乎其神的功效。
坊间的传说大多强调土龙有强身健体之功效，但按厦门人的说法，喝土龙汤还能活血化瘀，对内伤引起的气血阻滞疗效甚好。就如武侠小说中描写的那样，能打通任督二脉的内力真气，气血两通！当然，传说必定会带上些神话色彩，土龙是否真有神奇疗效就不得而知了，但随着这些年来生态环境的变化及滥捕无度，真正的本地野生土龙几乎是重金难求了。
抓捕土龙那可需要真功夫，必须依靠具有经验的渔民，在退潮时用独特手法从泥穴中挖出来。据称只要会捉土龙的渔夫，家里都有一柄世代相传的特殊鱼叉，用旧之后要跑到他乡找打铁师傅仿制几柄，且不会找同一个师傅再打造，就是怕鱼叉的特殊设计被盗学。退潮后土龙都藏在沙泥底下，抓土龙的师傅要根据天气、潮水、风向来判定土龙的藏身之处，待找到土龙洞之后，还要独特的手法才能叉住土龙，这也是市面上出售的土龙身上都有伤痕的原因，目前土龙的收获量是相当少的，所以价格也居高不下。
真正的野生土龙不易捕获，不少酒店用的都是从越南进口而来，价格虽要比本地便宜些，但很多人还是认为与本地土龙疗效相差甚多。有一些不良商家经常用其他蛇鳗充当土龙，忽悠顾客，价格还不低，所以我们要学会分辨。内行人总结了真土龙的辨识方法：鼻头有肉瘤头部涨起呈三角状，身体曲线有斑点，腹部为白色或黄色，尾部呈圆锥形带有暗红色（胭脂尾）。
食用土龙的两种方法：
1、 土龙药酒：把土龙活体与中药材、酒，泡成土龙药酒。可活血化瘀，气血通畅。
2、 药膳土龙：将土龙与当归、枸杞、红枣等中药材及姜片炖汤，长时间炖煮至骨肉分离，可强筋壮骨、健腰补肾、延年益寿。
附上土龙汤家常做法步骤：
准备材料：土龙、大骨或龙骨，适量当归、枸杞、大枣、党参泡水清洗备用
（1） 清洗后的土龙用剪刀从头部以下剪至腹部，取出内脏洗净，用刀剁成小段。
（2） 把大骨或龙骨在沸水中过一遍，倒入炖锅继续煮。
（3） 用炒锅热油，把土龙段和姜丝翻炒片刻，加水煮开。
（4） 将土龙汤倒入炖锅，放入当归、枸杞、大枣、党参慢火炖煮，时间长些汤更有疗效，一个小时左右就能吃了。
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